花筏ブログ

「今月のお米とお料理」の記事一覧

2021 11.15 11月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

■先付■
利休麩 秋茄子白和え 秋刀魚 焼椎

■前菜■
菊菜 壬生菜浸し 甘海老紅葉和え 鰤小袖寿司
長芋雲丹焼き 蟹玄米衣揚げ 銀杏 むかご いちょう丸十 稲穂

■吸い物■
帆立つみれ
小蕪 水菜 大黒占地 柚子 菊花仕立て

■造り■
活鯛 鮪 縞鯵 紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

■炊合せ■
聖護院大根スープ煮 金目鯛煮付け 小芋 スナップ豆

■焼物■
朴葉味噌焼き
秋さわら 海老芋 京都牛ロース肉 海老
紅葉麩 丹波占地 九条葱

■揚物■
秋鮭フライ 舞茸 いくら 人参ソース

■止酢■
太刀魚南蛮漬け 胡瓜 パプリカ 加減酢

■御飯■
京赤地鶏の五目御飯 香の物 赤出し

■水物■
江戸柿
※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。

2021 10.15 10月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

 

■先付■
黒胡麻豆腐 菊花 山葵 割醤油

 

■前菜■
菊菜 壬生菜浸し 魳小袖寿司 和栗甘露煮
長芋このわた和え 紫ずきん 蟹玄米衣揚げ
銀杏 むかご松葉刺し いちょう芋 稲穂

 

■吸い物■
土瓶蒸し
松茸 秋鱧 海老 丁字麩 三つ葉 柚子 酢立

 

■造り■
活鯛 鮪 縞鯵 紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

 

■炊合せ■
秋茄子田舎煮 鰊 小芋 紅葉人参 スナップ豆

 

■焼物■
鰆杉板焼き 京都牛ロース肉塩焼き はじかみ

 

■揚物■
秋鮭フライ 舞茸 いくら 人参ソース

 

■止酢■
太刀魚塩焼き 蛇腹胡瓜 パプリカ 土佐酢ジュレ

 

■御飯■
京赤地鶏の五目御飯 香の物 赤出し

 

■水物■
梨のコンポート 巨峰
※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。

2021 09.17 9月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

■先付■
黒胡麻豆腐 生雲丹 山葵 割醤油

■前菜■
金時草浸し 月見玉子 生ハム とんぶり いちょう芋
鯖小袖寿司 賀茂茄子田楽 紫ずきん 銀杏 稲穂

■吸い物■
秋鱧 松茸 零余子真丈 三つ葉 柚子 菊花仕立て

■造り■
天然鯛 鮪 縞鯵 紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

■炊合せ■
秋茄子田舎煮 鰊 小芋 紅葉人参 三度豆

■焼物■
子持ち鮎塩焼き 京都牛ロース肉塩焼き 山桃甲州煮 はじかみ 蓼酢

■揚物■
蓮根挟み揚げ 万願寺唐辛子 抹茶塩

■止酢■
太刀魚南蛮漬け パプリカ 玉葱 胡瓜 土佐酢ジュレ

■御飯■
京赤地鶏の五目御飯 香の物 赤出し

■水物■
梨のコンポート 巨峰
※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。

2021 08.20 8月のお料理トピックス

■食前酒■

京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

■先付■

玉蜀黍豆腐 生雲丹 じゅん菜 山葵 割醤油

■前菜■

もずく酢 生ハム 無花果胡麻クリーム掛け 鯖小袖寿司

小茄子田楽 川海老唐揚げ 枝豆

■吸い物■

伊佐木の酒蒸し 冬瓜含め煮 ハス芋 柚子

■造り■

活鯛 鱧落し 鮪 蛸湯引き 京美山湯葉 妻一式

■炊合せ■

賀茂茄子オランダ煮 鴨くわ焼き 小芋 平いんげん 木の芽

■焼物■

鮎塩焼き 京都牛ロース肉塩焼き 九十栂尾煮 はじかみ 蓼酢

■揚物■

蓮根挟み揚げ 万願寺唐辛子 抹茶塩

■止酢■

穴子蒲焼き 出し巻き 胡瓜 茗荷 土佐酢ジュレ

■御飯■

京赤地鶏の五目御飯 香の物 赤出し

■水物■

桃のコンポート メロン

※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。

2021 07.03 7月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

 

■先付■
玉蜀黍豆腐 生雲丹 じゅん菜 山葵 割醤油

 

■前菜■
もずく酢 伊佐木酒盗焼き 小茄子田楽焼き 鯖小袖寿司 丸十栂尾煮
川海老唐揚げ 枝豆

 

■吸い物■
鱸酒蒸し 冬瓜含め煮 ヤングコーン 青ずいき 柚子

 

■造り■
天然鯛 鱧落し 鮪 縞鯵 京美山湯葉 妻一式

 

■炊合せ■
賀茂茄子オランダ煮 鴨くわ焼き 小芋 アスパラ 木の芽

 

■焼物■
鮎塩焼き 京都牛ロース塩焼き 山桃甲州煮 はじかみ 蓼酢

 

■揚物■
鱚天婦羅 蛇籠蓮根 万願寺唐辛子 天出汁

 

■止酢■
真蛸湯引きぬた和え 胡瓜 茗荷

 

■御飯■
京都地鶏の五目御飯 香の物 赤出し

 

■水物■
メロン 巨峰 オレンジ
※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。

2021 06.18 6月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

 

■先付■
うすい豆腐 生雲丹 新じゅん菜 山葵 割醤油

 

■前菜■
もずく酢 伊佐木酒盗焼き 丸十栂尾煮 穴子小袖寿司 めごち玄米衣揚げ
川海老 枝豆

 

■吸い物■
帆立つみれ ヤングコーン ハス芋 柚子 青のり仕立て

 

■造り■
天然鯛 鮪 縞鯵 紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

 

■炊合せ■
丸茄子オランダ煮 鴨くわ焼き 小芋 アスパラ 木の芽

 

■焼物■
鮎塩焼き 京都牛ロース塩焼き 茶そば はじかみ 蓼酢

 

■揚物■
鱚天婦羅 小茄子 南瓜 青唐 天出汁

 

■止酢■
島貝ぬた和え 胡瓜  茗荷

 

■御飯■
京都地鶏の五目御飯 香の物 赤出し

 

■水物■
メロン 巨峰 オレンジ
※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。

2021 05.23 5月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

■先付■
碓井豆腐 生雲丹 新じゅん菜 山葵 割醤油

■前菜■
もずく酢 落とし山芋 穴子小袖寿司 稚鮎山椒煮
桜海老かき揚げ 新じゃが芋コロッケ 一寸豆翡翠煮 小茄子田楽焼き

■吸い物■
帆立つみれ ヤングコーン おか若布 柚子 青のり仕立て

■造り■
天然鯛 鮪赤身 縞鯵 紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

■炊合せ■
めばる煮付け 丸茄子オランダ煮 小芋 アスパラ 木の芽

■焼物■
鱸幽庵焼き 京都牛ロース塩焼き 茶そば はじかみ

■揚物■
鱚天婦羅 丸十 南瓜 青唐 天出汁

■止酢■
島貝ぬた和え 胡瓜 独活 茗荷

■御飯■
筍御飯 香の物 赤出し

■水物■
苺 リンゴのコンポート
琥珀ジュレ掛け

※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。

2021 04.06 4月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

■先付■
筍木の芽和え

帆立 蒟蒻

■前菜■
碓井豆翡翠煮 桜海老かき揚げ 穴子寿司

稚鮎山椒煮 よもぎ麩田楽 新じゃが芋コロッケ

■吸い物■

筍真丈 海老白扇揚げ 水菜 桜花 青海苔仕立て

■造り■
天然油目焼霜造り 鮪 信州サーモン 紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

■蒸し物■
鰆西京漬け道明寺蒸し 針生姜 銀餡掛け

■焼物■
めばる菜の花焼き 京都牛ロース塩焼き 茶そば
はじかみ

■小鍋■
桜鯛 筍 生若布 蕗 牛蒡 焼豆腐

京七味

■止酢■
蛍烏賊 蛇腹胡瓜 パプリカ

土佐酢ジュレ掛け

■御飯■
筍御飯 香の物 赤出し

■水物■
苺 リンゴのコンポート
琥珀ジュレ掛け

※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。
※今月のお米は京都丹後米です。

2021 04.06 京都丹後米

今月よりお食事のお米に京都丹後産のコシヒカリを使用しております。

京都丹後産コシヒカリは、京都府北部で生産されています。

寒暖差の大きい気候、大自然の恵みを受けた土壌、生産者のたゆまぬ努力により

程よい粒感、粘りと強い味、香りを持ったお米になっています。

2021 03.05 3月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川 純米吟醸 祝

■先付■
筍木の芽和え

帆立 蒟蒻

■前菜■
菜の花浸し 桜海老かき揚げ 穴子小袖寿司

よもぎ麩田楽 白魚雲丹焼 新じゃが芋コロッケ

■吸い物■

海老つみれ 水菜 桜花 青海苔仕立て

■造り■
油目焼霜造り 鮪 針魚 紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

■蒸し物■
鰆西京漬け道明寺蒸し 銀餡掛け

■焼物■
桜鱒淡雪仕立て 京都牛ロース塩焼き 茶そば
はじかみ

■小鍋■
桜鯛 筍 生若布 蕗 牛蒡 焼豆腐

京七味

■止酢■
蛍烏賊 蛇腹胡瓜 パプリカ

土佐酢ジュレ掛け

■御飯■
筍御飯 香の物 赤出し

■水物■
苺 リンゴのコンポート
琥珀ジュレ掛け

※仕入れの都合により、献立内容が異なる場合がございます。
※今月のお米は京都産 京のかがやきです。

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