花筏ブログ

「今月のお米とお料理」の記事一覧

2017 11.24 11月のお料理トピックス

食前酒 秋香る酒

先付 鰤塩焼き 菊菜 法蓮草浸し いくら つる紫の花

前菜 きのこ霙酢掛け 剣先烏賊紅葉和え 海老芋田楽 秋刀魚小袖寿司 いちょう丸十 銀杏 稲穂

吸い物 沢煮椀 蟹つみれ 小蕪 大黒占地 丁字麩 鶴菜 黄柚子

造り 天然鯛 鮪 縞鯵 丹波黒豆の湯葉 妻一式

炊合せ 京都牛ロースさっと煮 森嘉さんの焼豆腐 九条葱 小芋 紅葉人参

焼物 鰆杉板焼き 天使海老雲丹焼き はじかみ

小鍋 京赤地鶏ハリハリ鍋 水菜 白菜 牛蒡 薄揚げ 粉山椒

止酢 もずく酢 胡瓜 パプリカ

御飯 大根御飯 秋しらす 香の物 赤出汁

水物 江戸柿

など秋の薫りが豊かなお料理になっております。

 ※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2017 10.25 10月のお米トピックス

●10月のお米

「コシヒカリ」 滋賀県湖北地域

コシヒカリは甘み、粘り、つや等が高水準で保たれた日本のお米の代表ともいえます。
そして滋賀県産(近江米)は農作が盛んなことから品質の安全性、安定性が非常に高いです。

天龍寺近くの岡部米穀店さんより仕入れております。

※お米が新米になりました!

2017 10.25 10月のお料理トピックス

先付 秋茄子白和え 焼椎茸 とんぶり 粟麩 つる紫の花

前菜 生ハムと赤蕪クリームチーズ きのこ霙和え 秋刀魚小袖寿司 うそぜ酒盗焼
   いちょう芋 銀杏 紫ずきん 稲穂

吸い物 土瓶蒸し 松茸 鱧 丁字麩 占地茸 三ツ葉 酢立

造り 天然鯛 鮪 縞鯵 雲丹 生湯葉 妻一式

炊合せ 蕪スープ煮 鰈煮付け 紅葉人参 スナップ豆 木の芽

焼物 子持鮎塩焼き 柿なます はじかみ 蓼酢

揚物 天使海老天麩羅 海老芋 舞茸 青唐 抹茶塩

止酢 もずく酢 胡瓜 パプリカ

御飯 変わり茶漬け 香の物

水物 梨のコンポート 巨峰 オレンジ キウイ 琥珀ジュレ掛け

など秋の薫りが豊かなお料理になっております。

 ※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2017 09.15 9月のお米とお料理トピックス

  • 9月のお米

 

「姫ごのみ」 滋賀産

 

低アミロース米特有の粘りの強さ、強い甘みを持ったお米です。

低アミロース米とは、従来のうるち米に比べ、アミロース含有量を極力少なくしたお米です。

アミロース含有量が多いものは、パサつき甘みが少なく、少ないものは粘りが強く、甘みが強くなるとされています。

 

天龍寺近くの岡部米穀店さんより仕入れております。

 

  • 9月のお料理トピックス

 

吸物 土瓶蒸し 松茸、鱧、丁字麩、占地茸、三つ葉、酢立

 

炊合せ 秋茄子田舎煮 牛肉八幡巻き、紅葉人参、鹿ケ谷南瓜、スナップ豆、木の芽

 

焼き物 子持ち鮎塩焼き なめこおろし和え はじかみ

 

揚げ物 蓮根挟み揚げ 万願寺唐辛子 抹茶塩

 

など秋の薫りが豊かなお料理になっております。

 

※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

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