花筏ブログ

「今月のお米とお料理」の記事一覧

2018 07.05 7月のお料理トピックス

食前酒  夏香る酒

先 付  玉蜀黍すり流し、加賀太胡瓜、生雲丹、じゅん菜
前 菜  金時草浸し
     伊佐木酒盗焼
     鯖小袖寿司
     ゴマ豆腐
     無花実生ハム胡麻クリーム、川海老唐揚げ、枝豆、丸十栂尾煮
吸 物  鱧葛叩き、冬瓜、ヤングコーン、梅肉、柚子
造 り  天然鯛、鮪、間八、活蛸、京美山湯葉、妻一式
炊合せ  賀茂茄子オランダ煮、京都牛ロースさっと煮
     甘栗南瓜、三度豆

焼 物  鮎塩焼き、山桃ワイン煮、はじかみ、蓼酢
揚 物  海老つみれあられ揚げ
     小茄子、万願寺唐辛子、抹茶塩
止 肴  冷し素麺
     鰻蒲焼き、出し巻、胡瓜、茗荷、美味出汁
御 飯  蓮根御飯、香の物、赤出汁  
水 物  柚子シャーベット
     メロン、オレンジ

※仕入れの都合により、献立内容が変更になる場合がございます。 

2018 06.03 6月のお料理トピックス

食前酒  初夏香る酒

先 付  賀茂茄子ポテトソース掛け
     生雲丹、新じゅん菜、枝豆
前 菜  もずく、法蓮草浸し、鱸酒盗焼き
     生ハム、無花果胡麻クリーム、小鯛小袖寿司、新丸十栂尾煮、川海老唐揚げ、一寸豆お多福
吸 物  鱧葛叩き
     蓮根餅、ハス芋
     梅肉、柚子
造 り  天然鯛、鮪、信州サーモン
     真蛸、京美山湯葉
     妻一式
炊合せ  冬瓜含め煮
     海老黄身揚げ、陸蓮根、甘栗南瓜、 鳥そぼろ餡掛け
焼 物  鮎塩焼き
     山桃ワイン煮
     はじかみ、蓼酢
揚 物  活鱧、伊佐木天婦羅
     小茄子、万願寺唐辛子
     天出汁
止 酢  鳥貝焼霜、加賀太胡瓜
     マイクロトマト、長芋
     加減酢ジュレ
御 飯  蓮根御飯
     香の物、赤出汁
水 物  柚子シャーベット
     オレンジ、メロン

仕入れの都合により、献立内容が変更になる場合がございます。

2018 05.24 5月のお料理トピックス

食前酒  春香る酒
先付け  うすい豆腐、生雲丹、新じゅん菜、山葵、割醤油
前 菜  もずく酢、落とし山芋、小鯛粽寿司、稚鮎山椒煮
     よもぎ麩田楽、一寸豆、桜海老かき揚げ
     白ずいき胡麻クリーム掛け
吸 物  蓮根餅、帆立葛打ち、ヤングコーン、蓮芋
      青のり仕立て 柚子
造 り  天然鯛、信州サーモン、鮪、蛍烏賊、京美山湯葉、妻一式
炊合せ  加茂茄子オランダ煮、鱧旨煮、小芋、アスパラ
     ポテトソース掛け
焼 物  めばる柚庵焼き
     京都牛ロース塩焼き
     茶そば はじかみ
合 肴  天使海老天麩羅、小茄子、丸十、万願寺唐辛子、天出汁
止 酢  鳥貝、法蓮草、長芋、トマト、土佐酢ジュレ掛け
御 飯  筍御飯、香の物、赤出し
水 物  メロン、リンゴコンポート、パイナップル、サクランボ
     ヨーグルトソース掛け

※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2018 04.01 4月のお料理トピックス

食前酒  春香る酒

先付け  生帆立、法蓮草
     フルーツトマト、アスパラ
     黄身ソース掛け
前 菜  花山葵浸し、桜海老かき揚げ
     穴子寿司、花豆甘煮 よもぎ麩田楽、稚鮎山椒煮
吸 物  竹の子真丈
     海老白扇揚げ、おかひじき
     青海苔仕立て
造 り  油目焼霜造り
     鮪、信州サーモン 京美山湯葉 妻一式

蒸し物  鰆道明寺蒸し 銀あん掛け
焼 物  めばる菜の花焼き
     京都牛ロース塩焼き
     茶そば はじかみ
小 鍋  桜鯛 筍、生若布、蕗 、牛蒡、焼豆腐、七味唐辛子
止 酢  蛍烏賊、しろ菜、ブロッコリー、茗荷、土佐酢ジュレ
御 飯  竹の子御飯、香の物、赤出し
水 物  苺、リンゴコンポート、ゴールデンパイン、オレンジ
     ヨーグルトソース掛け

※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2018 02.23 3月のお料理トピックス

食前酒  春香る酒

先付け  生帆立、菜の花、胡麻豆腐
     フルーツトマト黄身ソース掛け
前 菜  花山葵浸し、桜海老かき揚げ
     穴子寿司、よもぎ麩田楽
     稚鮎山椒煮、花豆甘煮
吸 物  竹の子真丈
     海老白扇揚げ、芹
     青海苔仕立て
造 り  油目焼霜造り
     鮪、針魚、生湯葉 妻一式
蒸し物  鰆の道明寺蒸し
     銀あん掛け
焼 物  桜鱒木の芽焼き
     京都牛ロース塩焼き
     はじかみ
小 鍋  白魚柳川鍋
     法蓮草、生若布 牛蒡、焼豆腐 粉山椒
止 酢  蛍烏賊、しろ菜 ブロッコリー、
茗荷土佐酢ジュレ掛け
御 飯  筍御飯 香の物、赤出し

水 物  苺、リンゴのコンポート ゴールデンパイン
オレンジ ヨーグルトソース掛け

※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2018 01.27 2月のお料理トピックス

●2月のお料理トピックス

食前酒 春香る酒
先付け 公魚南蛮漬け 法蓮草 粟麩 土佐酢ジュレ掛け
前 菜 菜の花辛子和え 紫花豆甘煮 白魚磯部揚げ 茶ぶり海鼠
    金目鯛西京焼き 穴子小袖寿司 蕗の薹
吸 物 聖護院蕪すり流し 帆立つみれ 堀川牛蒡 芹
造 り 虎河豚薄造り 鮪 紋甲烏賊 丹波黒豆湯葉 妻一式
炊合せ 鰤大根 京人参 水菜 針柚子
焼 物 大羽鰯の雲丹焼き 天使海老玄米衣揚げ はじかみ
小 鍋 京都産和牛すき焼き 菊菜 白菜 九条葱 牛蒡 焼豆腐
止 酢 蟹錦紙巻き 蛇腹胡瓜 茗荷 加減酢
御 飯 きのこ御飯 香の物 赤出汁
水 物 苺 リンゴのコンポート ゴールデンパイン オレンジ
    ヨーグルトソース掛け

 ※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2017 12.24 1月のお料理トピックス

食前酒 初春香る酒
先付け 子持昆布 千枚漬け 法蓮草 いくら 土佐酢ジュレ掛け
前 菜 青味大根蟹味噌 黒豆甘露煮 鯖小袖寿司
    金目鯛西京焼き 茶ぶり海鼠 公魚南蛮漬け 姫慈姑唐揚げ 炙り畳鰯
吸 物 鯛の蕪蒸し
    百合根 椎茸 銀杏 三つ葉 山葵 菊花仕立て
造 り 虎河豚薄造り
    鮪 紋甲烏賊 丹波黒豆湯葉 妻一式
炊合せ 聖護院大根スープ煮
    海老芋 京人参 堀川牛蒡 絹さや 柚子 蟹あん掛け
焼 物 寒鰤二身焼き 天使海老雲丹焼き はじかみ
小 鍋 京都産和牛すき焼き 
    菊菜 白菜 九条葱 牛蒡 焼豆腐
止 酢 寒鮃龍皮巻 蛇腹胡瓜 茗荷 加減酢
御 飯 きのこ御飯 香の物 赤出汁
水 物 苺 オレンジ キウイ リンゴのコンポート
    ヨーグルトソース掛け

 ※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2017 12.24 12月のお料理トピックス

食前酒 初冬香る酒
先付け 寒鮃昆布締め
菊菜 法蓮草 いくら 土佐酢ジュレ掛け
前菜  青味大根蟹味噌 鮟肝霙掛け 粟麩田楽 鯖小袖寿司 姫慈姑唐揚げ
白菜ベーコン煮 炙り畳鰯
吸物  鯛の蕪蒸し
百合根 椎茸 京人参 銀杏 三つ葉 山葵 菊花仕立て
造り  虎河豚薄造り
鮪 丹波黒豆の湯葉 妻一式
炊合せ 聖護院大根スープ煮
京都牛ロースさっと煮 海老芋 絹さや 柚子
焼物  鰆柴焼 天使海老雲丹焼き はじかみ
小鍋  寒鰤
水菜 九条葱 焼豆腐 牛蒡 七味唐辛子
止酢  真鱈南蛮漬け
鳴門若布 胡瓜 茗荷 加減酢
御飯  きのこ御飯 香の物 赤出汁
水物  柚子シャーベット リンゴコンポート 柿

※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

2017 12.24 12月~1月のお米トピックス

●12月~1月のお米

 「きぬむすめ」
粘り、つやがあり冷めても美味しいお米として評価されています。
花筏でお召し上がりいただく「きぬむすめ」は28年度にお米の食味ランキングで最高評価の特Aを獲得いたしました。

2017 11.24 11月のお料理トピックス

食前酒 秋香る酒

先付 鰤塩焼き 菊菜 法蓮草浸し いくら つる紫の花

前菜 きのこ霙酢掛け 剣先烏賊紅葉和え 海老芋田楽 秋刀魚小袖寿司 いちょう丸十 銀杏 稲穂

吸い物 沢煮椀 蟹つみれ 小蕪 大黒占地 丁字麩 鶴菜 黄柚子

造り 天然鯛 鮪 縞鯵 丹波黒豆の湯葉 妻一式

炊合せ 京都牛ロースさっと煮 森嘉さんの焼豆腐 九条葱 小芋 紅葉人参

焼物 鰆杉板焼き 天使海老雲丹焼き はじかみ

小鍋 京赤地鶏ハリハリ鍋 水菜 白菜 牛蒡 薄揚げ 粉山椒

止酢 もずく酢 胡瓜 パプリカ

御飯 大根御飯 秋しらす 香の物 赤出汁

水物 江戸柿

など秋の薫りが豊かなお料理になっております。

 ※仕入れの都合により内容が変更になることがございます。

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