花筏ブログ

「今月のお米とお料理」の記事一覧

2024 01.25 1月のお料理トピックス

■食前酒■
水尾の柚子酒

 

■前菜■
白子豆腐 鈴子 三つ葉 生姜
〆鯖 粒貝 酢味噌和え
芹 クコの実 うつる青紫蘇和え 明太子砧巻き
数の子サンド 牛舌ロースト 金柑 穴子鵜玉揚げ
蕗の薹 金山寺山葵

 

■小吸椀■
蛤潮 土瓶蒸し風 針柚子
筍 若布 三つ葉

 

■向付■
季節の御作り あしらい一式

 

■煮物■
鱶鰭羽二重蒸し 生姜 五色霰

 

■焼物■
鰆バター焼き 酔鳥 菊菜

 

■小鍋■
蟹鍋 白菜 菊菜 白葱 平茸

 

■御飯■
鯛御飯

 

■留椀■
西京味噌と八丁味噌仕立て 山椒

滑子 お揚げ 三つ葉

 

■香物■
三種類

 

■水物■
チーズケーキ メロン 苺 チャービル

2023 12.19 12月のお料理トピックス

■食前酒■
玉川 にごり酒

 

■先付け■
白子豆腐 雲丹 薬味 ポン酢
粒貝 酒盗和え 芹 長芋 柚子
鯖小袖寿司 蕪 鈴子 木の芽
鴨ロース煮 金柑 海老磯辺揚げ 揚げ慈姑
千社唐 金山寺山葵 長呂木 唐墨粉

 

■小吸椀■
牛舌 白味噌仕立て 辛子
丸大根 平茸 三度豆
白髪葱 粉山椒

 

■向付■
季節のお造り
あしらい一式

 

■煮物■
海老芋 蟹餡かけ 生姜
棒湯葉 絹さや

 

■焼き物■
焼き虎河豚 青唐

 

■箸休■
山葵菜と蕪の梅香和え

 

■小鍋■
蟹鍋 柚子 白菜 菊菜 大株占地

 

■御飯■
京地鶏御飯 零余子 木ノ子

 

■留椀■
八丁味噌と西京味噌仕立て 山椒
滑子 お揚げ 三つ葉

 

■香物■
三種類

 

■水物■
バナナケーキ チャービル
紅まどんな 苺

2023 11.13 11月のお料理トピックス

■食前酒■
伊根満開

 

■先付け■
汲み上げ湯葉 雲丹 割り醤油
ラディッシュ 烏賊 とんぶり和え クコの実
貝割菜 舞茸 菊花 赤貝 粒貝 蕪霙和え
三つ葉 柚子 鈴子 鰻八幡揚げ 塩煎り銀杏
海老松の実揚げ

 

■小吸椀■
鱶鮨 海老芋 生姜
玉子 薄葛仕立て 焼き葱 姫青梗菜

 

■向付■

季節のお造り
あしらい一式

 

■煮物■
このわた 羽二重蒸し 針柚子
帆立出汁の香りと共に

 

■焼き物■
焼き蟹 酢橘 焼き栗 紫蘇蓮根

 

■小鍋■
京都牛 すき焼き
白菜 牛蒡 青葱 三つ葉
焼き豆腐 卵

 

■御飯■
木ノ子御飯

 

■留椀■
八丁味噌仕立て 山椒
滑子 お揚げ 三つ葉

 

■香物■
三種類

 

■水物■
代白柿 ラズベリー ミント
バクスチーズケーキ

2023 10.13 10月のお料理トピックス

■食前酒■

京都水尾の柚子酒

 

■先付け■

湯葉豆腐 千利酢 薬味

鈴子 子持ち昆布 林檎 栗 白和え

菊菜 菊花 紫菊 秋刀魚炙り寿司

京赤地鶏山椒煮 紫蘇蓮根 金線魚鵜玉揚げ

銀杏松葉串 とゆ湯葉

 

■小吸椀■

土瓶蒸し 酢橘 松茸 鱧 笹身 三つ葉

 

■向付■

季節のお造り

あしらい一式

 

■煮物■

金目鯛信州蒸し 蕪餡

葱 生姜 五色霰

 

■焼き物■

鰆雲丹焼き 海老チーズ焼き 湯葉木の芽焼き

栗渋皮揚げ 紫頭巾 酢茗荷

 

■小鍋■

鴨鍋 粉山椒 水菜 白葱

木ノ子 京豆腐

 

■御飯■

栗ご飯

 

■留椀■

八丁味噌仕立て 山椒

滑子 お揚げ 三つ葉

 

■香物■

三種類

 

■水物■

南京カステラ ミント 柿 梨

葡萄 トマト甘納豆

2023 09.11 9月のお料理トピックス

■食前酒■

生柚子酒

 

■先付け■

黒大豆湯葉 鈴子 山葵

炙りサーモン 酢味噌 山山葵 鶴紫菜

〆鯖 紫漬け印 木の芽

鰤平手毬寿司 薬味 無花果生ハム巻き

帆立信楽揚げ 翡翠銀杏 蓮根煎餅

 

■小吸椀■

甘鯛 小蕪 菊花仕立て 生姜

白木耳 棒葱 紫菊

 

■向付■

季節の魚お造り

あしらい一式

 

■小鍋■

鱧檸檬鍋 京豆腐 茶蕎麦 水菜 平茸

 

■焼物■

鮎塩焼き 酢橘

海老酒盗焼き 粟麩利休焼き

万願寺焼き浸し 酢茗荷

 

■強肴■

雲丹 羽二重蒸し 生姜餡

モロヘイヤ 百合根 赤万願寺

 

■御飯■

浅利御飯 生姜

 

■留椀■

八丁味噌仕立て 山椒

滑子 お揚げ 三つ葉

 

■香物■

三種類

 

■水物■

小倉ムース ミント マスカット

巨峰 梨 トマト甘納豆

2023 08.09 8月のお料理トピックス

■食前酒■
生柚子酒

■先付け■
養老羹 磯辺ジュレ 山葵
雲丹 スナップエンドウ ラディッシュ
鰤小袖寿司 梅肉 アスパラ 金山寺味噌
鱧煎餅 海老東寺揚げ 玉蜀黍寄せ揚げ 万願寺

■小吸椀■
鱧潮仕立て 輪柚子
順蔡 芽葱 赤万願寺

■向付■
活鯛 本鮪中トロ 蛸湯霜
青瓜昆布〆 あしらい一式

■小鍋■
鰻柳川鍋 笹がき牛蒡
モロッコインゲン 山椒

■焼物■
鮎塩焼き 酢橘
鮑旨煮 衣かつぎ 酢茗荷 枝豆

■強肴■
鴨ロース 胡麻クリーム掛け
無花果 翡翠茄子 ヤングコーン オクラ

■炊合せ■
賀茂茄子オランダ煮
蛸柔煮 小芋 南京 アスパラ 木の芽

■御飯■
鮎御飯

■揚物■
蓮根挟み揚げ 万願寺唐辛子 抹茶塩

■留椀■
八丁味噌仕立て
滑子 お揚げ 三つ葉 山椒

■香物■
三種類

■水物■
メロン スイカ シャインマスカット パイン
巨峰 トマト甘納豆 ミントジュレ掛け

2023 07.14 7月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川
純米吟醸 祝

 

■先付け■
玉蜀黍豆腐 生雲丹 じゅん菜
山葵 割醤油

 

■前菜■
魚素麺 伊佐木酒盗焼き めごち玄米衣揚げ
鯖小袖寿司 川海老 枝豆

 

■吸物■
鱧葛叩き 冬瓜含め煮 青ずいき
梅肉 柚子

 

■造り■
活鯛 本鮪 縞鯵
紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

 

■炊合せ■
賀茂茄子オランダ煮
蛸柔煮 小芋 南京 アスパラ 木の芽

 

■焼物■
鮎塩焼き 紫花豆甘煮
はじかみ 蓼酢

 

■揚物■
蓮根挟み揚げ 万願寺唐辛子 抹茶塩

 

■止酢■
穴子蒲焼き 出し巻き 胡瓜 茗荷

 

■御飯■
湯葉ちりめん山椒御飯
香の物 赤だし

 

■水物■
メロン 巨峰 キウイ

 

※仕入れの都合により内容が異なる場合がございます。

2023 06.13 6月のお料理トピックス

■食前酒■

京都丹後 木下酒造 玉川

純米吟醸 祝

■先付け■

碓井豆腐 生雲丹 じゅん菜

山葵 割醤油

■前菜■

もずく法転送浸し 鱸酒盗焼き 鯖小袖寿司

一寸豆腐翡翠煮 稚鮎山椒煮

めごち玄米衣揚げ

京都牛ロースト 川海老唐揚げ

■吸物■

鱧の葛叩き 冬瓜含め煮 ヤングコーン

梅肉 柚子

■造り■

活鯛 本鮪 縞鯵

紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

■炊合せ■

賀茂茄子オランダ煮

鴨つみれ 小芋 ブロッコリー 木の芽

■焼物■

鮎塩焼き 茶そば

はじかみ 蓼酢

■揚物■

蓮根挟み揚げ 万願寺唐辛子 抹茶塩

■止酢■

鳥貝 胡瓜 長芋 フルーツトマト 土佐酢ジュレ掛け

■御飯■

京丹波米 湯葉ちりめん山椒

香の物 赤だし

■水物■

メロン 巨峰 キウイ

2023 05.10 5月のお料理トピックス

■食前酒■

京都丹後 木下酒造 玉川

純米吟醸 祝

■先付け■

碓井豆腐 生雲丹 じゅん菜

山葵 割醤油

■前菜■

壬生菜浸し 一寸豆腐翡翠煮 稚鮎山椒煮

鱸酒盗焼き 鯖小袖寿司 穴子玄米衣揚げ

川海老 京都牛ロースト

■吸物■

海老つみれ

ヤングコーン 水菜 青海苔仕立て

■造り■

活鯛 本鮪赤身 大山サーモン

紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

■炊合せ■

賀茂茄子オランダ煮

京赤地鶏くわ焼き 小芋 ブロッコリー 木の芽

■焼物■

めばる菜の花焼き

茶そば はじかみ

■揚物■

油目唐揚げ 小茄子

万願寺唐辛子 抹茶塩

■止酢■

鳥貝 胡瓜 長芋 フルーツトマト 土佐酢ジュレ掛け

■御飯■

筍御飯 香の物 赤だし

■水物■

苺 リンゴコンポート

2023 04.13 4月のお料理トピックス

■食前酒■
京都丹後 木下酒造 玉川
純米吟醸 祝

 

■先付け■
帆立霜焼 法蓮草 胡麻豆腐
フルーツトマト 黄身酢

 

■前菜■
花山葵浸し 稚鮎山椒煮 桜海老かき揚
鯖小袖寿司 一寸豆腐翡翠煮 京都牛ロースト よもぎ麩田楽

 

■造り■
天然油目焼霜造り 本鮪 大山サーモン
紋甲烏賊 京美山湯葉 妻一式

 

■蒸し物■
鰆の道明寺蒸し 生姜 銀餡かけ

 

■焼物■
めばる菜の花焼き 穴子玄米衣揚げ
茶そば はじかみ

 

■小鍋■
桜鯛鍋 しろ菜 生若布 牛蒡
焼豆腐 七味

 

■止酢■
蛍烏賊 胡瓜 茗荷 ブロッコリー 土佐酢ジュレ

 

■御飯■
筍御飯 香の物 赤だし

 

■水物■
苺 リンゴコンポート

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