彩りも鮮やかな旬の食材と、
嵐山の風趣を添えてお届けする京料理。
忘れがちな季節が鮮やかに蘇ります。
こよなく輝く“季節”を心行くまでお楽しみください。

花筏では料理長が毎日、京都中央卸売市場まで足を運び、食材を吟味しています。馴染みのお客様からのリクエストも多くありますので、そのご要望に応えられるように自らの足で歩いて、食材を見て回ることが日課となっています。
料理長曰く、『メニューの構想をめぐらせるときに、想像だけで考えるのと、実際に食材を見て考えるのとでは全然違う』とのこと。

また、器選びも、料理長自ら現地に足を運んでいます。 『器も魚を見定めるのと同じ様に、数多く見なければセンスが磨かれない』という理由から何歳になっても勉強続きの毎日です。
もちろん食材から料理を連想することもありますが、器を見てそこから連想する場合もあるとのことで、料理の世界は奥が深いものです。

料理長の“想い”を一つでも多くお客様に届けるため、毎月末に翌月の献立の説明会を開いております。実際に料理を作り、仲居とフロント全員を集めて行っています。皆真剣に聞き入り、質問をしています。